做法：
1 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜蒜苔 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆蒜苔切段 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、倒入花椒粒 、大葱1根、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，将葱片、期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4、芹菜 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，用漏勺捞出，油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅。倒入鳝段 ，下宽油 ，炒好的葱片 、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，